银耳的本色应该是普通的白色，根部淡*，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是*白异常分明，味道表现为刺激性气味。
主要有动物肝脏、肾、蛋*、奶类、干酵母、谷麦胚芽、鱼类和蔬菜(胡萝卜、菠菜、香菇)。