乳糜泻也被称作是“狡猾的模仿者”，因为乳糜泻患者经常会有许多和其他疾病类似的症状，并且人和人之间的症状也有所差异。有些人有很严重的腹泻，有些人会便秘、恶心、呕吐、反酸、体重下降、易淤血、贫血、抑郁症、脱发、不孕不育。这就是为什么乳糜泻长期无法得到确诊的原因，而往往被误认为其他的问题。如果不被发现，乳糜泻患者更容易患肠癌。
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检测乳糜泻的检测也不是十全十美的。除了最晚期的病例外，血检试验往往都是阴性。此外，传统的检测方法也不能检测出麸质敏感——一种新发现的会导致自身免疫疾病的情况。这就是为什么至少要在三周内消除麸质和其他含小麦的产品，观察自身状况的改善，如果不确定，重新引入麸质来观察自身反应，这是对大多数人来说是最好也是最便宜的方法。肠道黏膜的损伤也会导致肠道通透性增加。肠漏导致食物颗粒进入血液中，免疫系统将其识别为外来物质，每当这些食物被吃了之后，身体就会发起免疫攻击。这会导致饮食极其困难和不愉快，引起的症状可能包括腹泻、烧心、胃部不适、疼痛、神经刺痛……肠道通透性增加与其他自身免疫性疾病都有关联，而患有乳糜泻的人有可能患上其他自身免疫疾病，尤其是如果他们不改变饮食习惯的话。不含麸质的饮食是治愈肠道的必要条件，症状的解决可以是在严格的无麸质饮食后的6个月到2年内看到。然而治愈需要时间……而且即使是少量的麸质也会导致巨大的倒退。其他食物也可能需要在治愈的过程中避免。避免麸质所有含有小麦、大麦、黑麦的东西。不幸的是这比听起来的困难得多，因为很多加工食品中都会含有某种形式的麸质/小麦作为稳定剂。我们一定要注意检查沙拉酱、腌制料、所有烧烤酱、汤等的标签。为了治疗和缓解症状，必须完全避免食用麸质，并没有“避免部分无麸质”的这种说法。何时改善乳糜泻患者可能需要3个月至2年的时间完全康复。对于麸质不耐受者，应在两到三个月内看到改善，并在6-8周内痊愈。有一些初步证据表明，乳糜泻，更加严重一些，是永久性的，而麸质不耐受可能是可逆的。乳制品有些人可能会因为麸质对肠道的损害而产生继发性乳制品不耐受。如果没有从无麸质饮食中得到完全缓解，可能需要在3-6个月内避免食用乳制品。许多人在6个月后会恢复对乳制品的耐受能力，但有些人需要无限期地避免食用。山羊奶在某些情况下可能会有较好的耐受性。骆驼奶的耐受性通常较好。
大豆许多无麸质产品、面包和饼干中都含有大豆，这可能会对甲状腺患者造成问题，加重自身免疫系统对甲状腺的攻击。我认为在吃了不含麸质的大豆食品后，我的甲状腺状况变得更加严重了。在停止食用大豆产品一个月后，我的抗体水平从IU/mL下降到了IU/mL……
图片来源：BroomeNaturalWellness外出就餐许多餐厅都有无麸质食品。但在外面吃饭可能还是很困难，因为即使是无麸餐厅也可能会存在污染。一旦接触到麸质，哪怕是少量的，身体也会对它产生反应，有些人可能会有严重的胃肠道症状。有些人可能会觉得很奇怪，之前食用麸质的反应并不会这么严重，这是因为身体长时间不吃某种食物之后，对这种食物的反应性细胞会变得更加壮大，就导致了身体更加强烈的反应。营养补剂有些乳糜泻患者的肠道绒毛会有很严重的损伤，不能够吸收某些营养物质。营养素的补充可以加快治愈的过程。以下的营养素对于甲状腺的健康非常重要：?B12（甲基钴胺形式最好）?叶酸（甲基化形式如甲基化支持）?铁蛋白/铁蛋白（如Opti-Ferrin）?硒?维生素D请注意，补充剂应不含人工添加剂、麸质和乳制品。即使是少量的，也会对人体产生危害，影响营养的吸收和疾病的恢复。那么，我们能吃什么呢？各种肉类、所有的蔬菜、所有水果、坚果、种子、蛋类。我推荐你食用营养丰富的饮食，别再犯和我犯同样的错误。当我第一次执行无麸质饮食时，我犯了一个错误，用无麸质的垃圾食品（GFJF——GlutenFreeJunkFood）替代了平时所吃的含有麸质的垃圾食品。尽管比起食用麸质而言有所进步，但在你的康复之路上，GFJF不会让你走得太远。我建议你只在过渡期食用无麸质的煎饼、饼干、麦片和面包。大多数无麸质食物会使你的血糖飙升（对您的肾上腺征税，间接削弱甲状腺），并且可能含有大豆等有害成分。像Paleo、BodyEcology和WestonAPrice等营养密集型饮食对人类来说是最好的。小结
1??每个自身免疫疾病患者都有不同程度的麸质敏感性，而这个敏感性有可能是以乳糜泻为介导的，也有可能不是。88%的甲状腺疾病患者在执行无麸质饮食后感觉大大提升。
2??乳糜泻是一种自身免疫疾病，患者一旦食用麸质，会引起身体对肠道内膜的攻击。有一些初步证据表明，乳糜泻是永久性的，而麸质不耐受可能是可逆的，而乳糜泻的检测并不一定准确。
3??“甲状腺饮食”需要避免麸质、乳制品和大豆，而我们可以吃的食物是各种肉类、所有的蔬菜、所有水果、坚果、种子和蛋类。
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