春季香椿慢慢发芽，而清明节前后是吃香椿的最佳时机。香椿的营养成分随着时节变化也会有差别，比如维生素C的含量就有较大波动。
一般来说，初春时节的香椿口感最好。随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，而且硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。
再加上香椿最大的特点是具有独特的香味，假如储存条件不合适，香味会大打折扣，也就没有什么必要去吃放久的香椿了！
一般来说，春季是吃香椿最好的时节，而且最好挑嫩芽部位吃。当然，我建议最近吃的另一个原因是，就这段时间香椿大量上市最便宜……
香椿真的“香”吗？
香椿中富含多种挥发性化合物，所以有一种强烈的气味，香椿也因此而得名。
喜欢吃香椿的人喜欢这股特别的味道，但很多人不喜欢这种味道，我个人不排斥香椿的味道，但是很难把这股味道和香味匹配上，只能说这是这种稀有食物的特殊味道，是春季给家家的餐桌上留下的独特的味道记忆。
香椿的营养价值与功效
香椿的营养价值非常丰富。有研究表明，香椿是叶菜里蛋白、维生素含量最高的，富含钙、镁、钾、磷、铁、氮、铜、锌多种微量元素。有增强免疫力、生发、润肤、降血脂、增强免疫力、促进消化、增进食欲的作用。
香椿增强人体免疫力
春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。吃香椿可以补益阳气。作为一个温性食物，香椿可以温暖脾胃。在传统医学中，脾胃主五脏之气。五脏之气得到滋补，就生发出阳气，提高了人体对疾病的抵御能力。此外，香椿当中的多种挥发性芳香化合物，所以吃香椿还可以增进食欲，促进消化。
香椿降血脂
香椿中富含丰富的多酚类物质。多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素之外的第七类营养素。多酚可以消灭体内自由基，从而达到抗氧化、预防慢性疾病的神奇功效。
香椿的主要成分是角质蛋白，而角质蛋白是由氨基酸所组成，含有多种氨基酸及几十种微量元素，若缺乏维生素B群就会导致头发脱落。
每g香椿中含蛋白质9.8g，钙mg，维生素Cmg，磷mg，胡萝卜素1.36mg，核*素1.5mg，铁4.5mg，粗纤维1.56mg。因此吃香椿可促进头发的生长，缓解因营养不良导致的脱发。
香椿还有调理内分泌系统的重要作用。日本的一项研究表明，食用香椿对甲状腺疾病、糖尿病等内分泌疾病有一定的治疗作用，可以平衡内分泌紊乱，改善内分泌失调型脱发。
吃香椿，记得淖水
香椿里的亚硝酸盐含量很高，而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。不过通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低
此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。
焯水的时间也不用过长，15~45秒比较合适。这个时间既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质的时间。
甲状腺疾病患者能吃吗？
香椿中的营养物质，对甲减、甲状腺炎的治疗有助益作用。
助益自身免疫性甲状腺炎康复
香椿中的多酚类物质可以消除自由基，消除体内的过敏性物质，减少对免疫系统刺激，降低体内抗体指标，在一定程度上，可以帮助自身免疫性甲状腺炎恢复。
促进消化、增进食欲、减轻甲减症状
香椿有补益脾胃、增进食欲、促进消化的作用。可以缓解、改善甲减患者食欲不振、消化不良的症状。香椿还可以帮助机体合成角质蛋白，可以润发生发，可以改善因甲状腺激素分泌不足导致的脱发、头发稀疏、干枯等问题。
降血脂、降血糖，防止甲减并发症
香椿中的多酚类物质可以消除体内自由基，防止血脂、血糖堆积在血液中，诱发慢性疾病。
温馨提示甲状腺功能减退会导致人体对脂肪、糖类代谢失常，容易出现动脉粥样硬化这些并发症。香椿可以改善这一问题，消除并发症风险。有一点需要注意，市面上的盐腌香椿芽，甲亢、甲状腺炎患者不宜食用。腌制食品碘含量超标，对机体健康起到负面影响。点击“在看”，传播甲状腺知识~~更多疑问咨询甲状腺医生!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇